秋季采收成熟果实，晒干，除去种子及杂质 。 性状 青椒 多为2～3个上部离生的小骨突果，集生于小果梗上，骨突果球形 ，沿腹缝线开裂，直径3～4mm。
外表面灰绿色或暗绿色，散有多数油点及细密的网状隆 起皱纹；内表面类白色，光滑。
内果皮常由基部与外界果皮分离。
残存种子呈卵形，长 3～4mm，直径2～3mm，表面黑色，有光泽。
气香，味微甜而辛。
花椒骨突果多单生，直径4 ～5mm 。
外表面紫红色或棕红色，散有多数疣状突起的 油点，直径0.5～1mm，对光观察半透明;内表面淡黄色。
香气浓，味麻辣而持久。 炮制 花椒 除去椒目、果柄等杂质。
炒花椒 取净花椒，照清炒法（附录Ⅱ D），炒至有香气。 性味与归经 辛，温。
归脾、胃、肾经。 功能与主治 温中止痛，杀虫止痒。
用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，虫积腹痛，蛔虫症；外治湿疹瘙痒。 用法与用量 3～6g;外用适量，煎汤熏洗。 贮藏 置通风干燥处。