美食家的午餐菜谱

82岁的林苛步先生是上海滩著名的美食家。只不过，林老的美食家名号是近10多年才在业内叫出来的，属于不折不扣的“大器晚成”型。用他自己的话说，虽然“早有美食家的潜质”，但过去的几十年中，“着实没有什么可以吃的，吃了，也说不出什么道道”。 



    五十年代：肉丝黄豆汤 



    上个世纪五十年代，上饭店吃饭是一件大事。林苛步当时在银行跑信贷，属于外勤，银行规定的午餐费为2毛钱。有时从郊区回来，他就直奔十六铺的德兴馆，2毛钱叫一份肉丝黄豆汤，自己再贴几分钱加3两米饭，打发一顿午餐。要想自己不贴钱也行，去现在南京路新世界所在，当时的“五芳斋”，一份蛋炒饭1毛5分，或者一份大蒜炒肉丝，也是1毛5分。 



    五十年代末遭遇自然灾害，林苛步被下放到上海的郊区，和农民同吃同住，午餐也是“蛋炒饭”，不过只有视觉效果上的意义———“蛋”不是真的鸡蛋，而是金黄色的玉米磨成的粉，和饭拌在一起下锅炒，卖相蛮好，难以下咽。 



    六十年代：“猪八戒踢球” 



    文革中，林苛步再次下放到郊区奉贤劳动。当时老乡们还为这批城里来的干部编了顺口溜：穿得破来兮，吃得好来兮(财贸部门对下放干部有自己的副食品调配)，钞票多来兮，生活轻来兮(80个人种一亩地)。但所谓“吃得好来兮”，经典的午餐搭配也不过是：蔬菜＋猪八戒踢球(猪手煨蛋)，售价2毛4分钱。 



    七十年代：“冬瓜”粉蒸肉 



    七十年代中期，几乎样样要凭票供应。一日，林苛步所在的银行食堂贴出公告：将于某日中午公开发售“粉蒸肉”，无限量供应。当日，大伙儿兴高采烈排队抢购。待“粉蒸肉”入口，大家有些发懵：味道是那个味道，但总觉得哪里不对劲。谜底很快揭开，原来是食堂的大师傅眼见午餐的荤腥日渐稀少，心里过意不去，遂下苦功钻研业务，终于成功地将冬瓜“炒作”成喷香的“粉蒸肉”，扎扎实实“意淫”了一把。 



    得到群众的热烈响应后，该大师傅又成功开发出土豆制作的“狮子头”，虽然售价“高达”1毛5分，依然受到fans的追捧。不过，“上边”很快就以“有腐蚀干部群众之嫌”为由，勒令大师傅停止创造发明。从那以后，大家“冬瓜粉蒸肉”的权利也被取消了。