素食，引领饮食新潮

    随着生活水平的不断提高，都市人的餐桌上顿顿都有鸡鸭鱼肉已不是什么希罕事儿。但众多的“富贵病”也随之而来，糖尿病、脂肪肝、高血压，肥胖已越来越困扰着都市人。如何舍弃过多的脂肪和胆固醇，留下自然的营养，同时又能兼顾食物的美味，吃出层次、吃出健康已成为现代人对饮食的新追求。

    正是顺应都市人这一健康饮食潮流，精明的商家悄然开起了大大小小的素食馆。这些餐馆不经营荤菜，推出的全都是素食。不要以为素食就是我们传统意义上的青菜萝卜，这里的素食主要是用香菇、魔芋、面筋、木耳、豆类制品以及水果和新鲜蔬菜精制而成，有很多还是仿真食品，如“干烧如意鱼”，“虾爆鳝丝”，“兰花火腿卷”等，做成鱼、鳝丝、火腿的形状，看起来绝对跟真的一样，吃起来也几乎可以以假乱真，口感确实很不错。大多数素食馆都布置得清幽雅致，三五个好友来此细酌慢饮，品尝丰富别致的素食，还真不失为一种轻松时尚的美食方式。

    有人会问，素食能得到充分的营养吗？对此根本就不用担心，许多研究显示，素食品能供应人体需要的所有营养。在素食中，蛋白质的含量极其丰富，麦谷类约含8%-2%，黄豆中的含量高达40%，是肉类的两倍。许多坚果、种籽和豆类含有30%的蛋白质。素食也特别经济，一磅的素食蛋白质是同等重量的肉类蛋白质的价格的1/2。但我们所吃的肉，只有10%的蛋白质与热量被吸收，其余90%都排放出去。

    在价格方面，一般素食菜普遍都要20元左右，与一般餐馆的荤菜价相当，甚至还超出荤菜的价格。

    为此，笔者走访了一家素食馆的老板，他向笔者解释道：“素食很多是手工制品。它的工艺复杂，要求很高，加工起来也很费事，对形状和品味都要求很高，力求以假乱真。所以价格稍贵一点。刚开始大家不习惯付出比荤菜高得多的价格是可以理解的。但在素食发展成熟的台湾和欧美，这种现象很正常。在台湾，一桌荤菜可能只要600元，而一桌素食可以是900元。对此人们还有一个适应过程。”

    常到素食馆用餐的陈小姐说：“荤食中含有太多的脂肪和胆固醇，常吃对健康真的很不利，我挺喜欢素食馆的环境。而且，吃素食也不用担心会增肥。”看来，在推崇绿色食品的21世纪，素食作为一种健康时尚的饮食潮流，一定会逐渐为人们所接受。