有关维生素问题的问与答一

    1.问：我住在洛杉矶，听到许多有关环境污染的问题，也听说必须服用抗氧化剂。如果真有补充的必要，那么您是否可以告诉我什么是抗氧化剂?

    答：您的确需要。让我先告诉您，只要您住在市区任何地方，您都已经呼吸到污染的空气。全球每年有2亿吨具潜在危险性的污染物被排放到大气层。

    您每吸一口气，您的肺部及身体就必须应付各种不同的污染物，几乎没有一个部位是可以免疫的。而抗氧化剂，例如β胡萝卜、素、维生素C和E以及硒，则是保护其他物质免于被氧化的营养素。换言之，抗氧化剂可以抑止在吸入污染物时所产生的自由基(无法控制的氧化现象，使细胞受到破坏)。

    β胡萝卜素保护口腔、鼻子、喉咙及肺部的粘膜组织，同时也保护维生素C不被氧化，使其能发挥更佳的功效。

    维生素C可以抵抗细胞感染并降低过敏物质的影响，同时也可避免维生素A、E和部分维生素B类受到氧化。

    维生素E可保护维生素B和C免于氧化。它具有与氧气结合的功能，以防止过氧化物的形成。维生素E亦有助于肺部抵抗外来的污染。此外，维生素E(与其他抗氧化剂一起服用)又被证实可预防缺血性心脏病。

    硒和维生素E必须同时存在，以弥补其中一种的不足。在几个不同的城镇所作的研究显示，居民血液中的硒和维生素E含量与癌症及缺血性心脏病所引起的死亡有直接关系；含量越高，死亡率则越低。

    还发现一种效力特强的抗氧化剂，称为Pycnogenol，它对清除人体内的自由基方面比维生素E和C更为有效，有助于减低因自由基伤害而引起如癌症、心脏病、关节炎及早衰等病症。

    2.问：我从阅读中得知，吃大量的绿菜花、甘蓝和胡萝卜能降低患癌症的危险，但我就是不喜欢吃这些蔬菜，请问我可以吃哪些维生素代替?

    3.问：能否告诉我胆碱如何有助于治疗老年痴呆症?