日本长野信州大学的研究指出，在做饭前最好提前一天把大米浸泡在水中。科学家指出，发芽的大米比普通大米含有更多的植物纤维。另外，发芽大米比普通大米的赖氨酸含量高3倍，氨基丁酸含量高10倍。氨基丁酸含量高10倍。氨基丁酸可以保护肾脏和肝脏。
