宫廷排骨
健康九九网 www.health99.org 更新时间:2006-7-9 18:52:50
图\文胖星儿
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[图]宫廷排骨
女人吃醋吵架，错必在男人
去餐厅吃饭，看见一种菜在照片里很漂亮：宫廷排骨。无肉不欢，所以要了一份。
端上桌一看，一如照片一样漂亮，鲜亮得汤汁欲滴。尝了一块不禁笑着问服务员：是哪里的宫廷啊，匈牙利还俄罗斯。服务员不明所以。其实我的意思是说：想当年，中国清朝或明朝的宫廷里可没有番茄沙司。很明显，这排骨里是放了番茄沙司的，酸甜口味倒也好吃。只是不知宫廷的出处。
番茄沙司确实很厉害，有了它，菜便不一样了。
前些日子翻一本杂志，一位读者提问厨师：糖醋里脊和古老肉有什么区别？这也正是困惑我多年的问题。答曰：用醋调味的是糖醋里脊；用番茄沙司调味的是古老肉。
哈哈，原来，所以——没有番茄沙司的叫糖醋小排，用了便是宫廷排骨。
沙司与醋，都是酸的东西，但是入胃的感觉很不一样，前者的酸是婉转的，后者算则犀利.女人吃醋的酸大抵也是这样，有的是以玩笑般为委婉表达，点到即止，有如沙司那种酸也要酸出个小架子来，看似若无其事，说到底也是酸，谁都尝得出来；有的却直接了当地，甚至大动肝火，像醋一样刺得人有点呛。
但是无论哪种酸都要糖的调和，让人忽略了糖本身的热量云云；同理,无论哪种吃醋，都非甜言蜜语的招架才成，管它是真是假。
所以，对付女人的吃醋，无论醋意多大、无论酸得是否有理，不过几句甜言蜜语，所有倒出来的酸水儿却都抵不过甜言蜜语的招架，本是醋意十足的干戈于是能演化成彼此打情骂俏的一段记忆。我还没有见过活得透彻得竟能对甜言蜜语刀枪不入的女人。
这样看来，因女人吃醋而引得两个人最后吵得不可开交，错一定是在男人的，原因不是没有放糖，便是糖放少了嘛，绝不能怨是女人吃醋吃得不技巧。
嘿嘿，吃醋没有错，人家吃了醋却却没有甜言蜜语接着，那绝对就是错了。
具体步骤：
·开水，放入排骨焯水。
·沙锅重新倒水，完全没过排骨，加入姜片即可，中火煮开后转小火慢炖大约30分钟后加些盐再炖15分钟就可以了。也可根据个人喜欢的口感再炖会儿。
·如果喜欢稍微硬点，不怕麻烦，可以把排骨沥水后，下油锅略炸下收紧。我觉得麻烦，而且想烂烂的更好吃，便没炸。
·把沙锅里的排骨汤倒出，可以煮个什么丝瓜汤用：）
·把炸过或没有炸过的排骨重新放入锅里，加生抽、黄酒、糖，根据情况再加盐和适量水，倒入番茄沙司，再炖25分钟，然后大火收汁，这时还要再加些番茄沙司颜色才透亮，并尝下口味是否还要加糖。
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