烹调不科学,绿色也白搭

    食品的好坏直接关系着人们的健康。如今，人们不仅满足于吃饱，而且已开始追求吃好。绿色食品的营养保健功效是无可置疑的。不过，仅有绿色食品是远远不够的，因为绿色食品多为食品原料，必须经过烹饪加工后才能食用，而在最终的烹饪加工的过程中，如果方法不当，混进或产生了一些有害物质，势必使食品原有的“绿色”大为“退色”。

    不可轻视烹饪过程对食品的影响。烹饪过程中可能产生有害物质的环节有很多，如：油温过高、用酱油爆炒、使用香辛佐料及劣质调料、味素放法不当、熏或烤制食品甚至炊具使用不当都可能对绿色食品有不良影响。故此，要想将绿色食品真正吃到嘴里，在烹饪绿色食品时，就应做到以下几点：

    1.烹饪用油时加热温度不要太高，并要使用带有绿色食品标志的精炼油，如大豆色拉油等。科学实验已经证实，食用油在高温条件下，其中一部分会转化为过氧化脂。而过氧化脂可加速肌体老化、诱发癌变。未经精炼的油类，除含有过氧化脂外，还含有黄曲霉菌毒素、化肥农药和化学溶剂的残留物、色素等杂质及水分。

    2.不使用劣质或假冒酱油、米醋、料酒、食盐等调料烹制菜肴。据分析，劣质的或假冒酱油、米醋、料酒、食盐中多含有黄曲霉菌毒素、甲醇、重金属等有毒成分。

    3.使用味素应得当。关于味素放法不当可导致的不良后果，可谓尽人皆知，“中国餐馆综合征”前些年在美国引发的恐慌至今还令人记忆犹新。味素的主要成分是谷氨酸钠，高温下谷氨酸钠会转化为焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠不仅毫无鲜味，而且可引起恶心、眩晕、心跳加快等中毒症状。

    4.避免使用熏、烤的烹饪技法烹调食物。熏制、烤制、煎制肉食与强致癌物———苯并比似乎总是形影相随的，尤以熏制最甚。一块上好的肉类，不管是多么的“绿色”，只要一经熏制，绿色品质便会大打折扣。

    5.使用饮具餐具要科学、合理、卫生。饮具餐具使用不当会产生有害物质，对此也许有人会大惑不解。其实，只要稍加留意便会找出纰漏。如饮具和餐具的品质、使用前刷得是否彻底都可能成为绿色食品的污染源。总之，绿色食品虽好，还需科学烹调。