鸡肉别吃疫区的鸡蛋别吃不熟的禽流感病毒最怕热

     ■新闻背景：禽流感是由禽流感病毒引起的一种急性传染病，也能感染人类，感染后的症状主要表现为高热、咳嗽、流涕、肌痛等，多数伴有严重的肺炎，严重者心、肾等多种脏器衰竭导致死亡，病死率很高。近年来，国外高致病性禽流感疫情接连不断发生，从亚洲、美洲逐步蔓延到欧洲，特别是东南亚疫情频繁发生。泰国疾病控制中心负责人本月20日宣布，泰国1人感染禽流感H5N1型病毒死亡，他也是泰国一年来首位死于禽流感的公民。根据世界卫生组织记录，自2003年12月至2005年10月，全世界共报告117人感染禽流感病例，其中60人死亡。

    近日，随着禽流感在欧洲各国的暴发，关于禽流感的报道也纷纷见诸各大媒体。记者在超市、商场采访中发现，人们最关心的问题有两个：一个是鸡肉和鸡蛋还能不能吃？一个是怎样在日常生活中科学地预防禽流感？

    解放军302医院著名传染病专家姜素椿教授说，如果食用未经检疫或来自疫情暴发区的家禽，不论是它的肉还是它的蛋，都可能被传染上。不过，禽流感病毒在100℃的高温下就会被杀死，因此，禽肉煮熟煮透后，病毒就没有传播的可能性了。因此，发生禽流感时期在厨房中操做时应戴手套，将做生熟食的刀、案、容器分开，不吃生食物或半熟食物，尤其是别吃白斩鸡等食物。

    那么，在预防禽流感的时候，还能不能吃看似“密闭包装”的鸡蛋呢？姜素椿教授说，由于禽流感在禽群之间的传播主要依靠水平传播，如空气、粪便、饲料和饮水等，目前还没有发现因为吃鸡蛋而感染禽流感。实验发现感染鸡产下的鸡蛋中含有流感病毒，因此不能完全排除垂直传播的可能性。因此禽流感流行期间煮鸡蛋前先清洁蛋壳，然后再充分煮熟煮透，不吃半熟或生鸡蛋，特别是煎鸡蛋一定要煎透。

    另外，姜教授提醒读者，在加工禽类食品的过程中，人们总是很难避免会用手接触到携带有禽流感病毒的活禽、禽制品，这样手上就会带有病毒，再通过手接触人的口、鼻、眼等部位可以感染禽流感病毒。不仅如此，如果有人与这只带了病菌的手相握的话，也会继续带走病毒，并因此而感染并传染其他人。所以，特别要强调注意手的卫生。洗手、消毒是预防呼吸道传染病、食源性传染病的重要措施。