膳食纤维对健康有利亦有弊

     ◆基础篇◆

    ※膳食纤维等于纤维素吗？

    过去人们一提膳食纤维就想到糠麸、菜帮、菜根、果皮之类的渣滓，想到纤维素。没错，渣滓是纤维素，属于膳食纤维，但膳食纤维不仅仅包括纤维素，还包括半纤维素、果胶、亲水胶体物质、木质素及其他不被人体消化酶所分解的物质。它是不可消化但可食用的植物性成分的总和，不包括动物性成分。

    膳食纤维完整定义是这样的：它是植物性食物中不被小肠消化吸收，而在大肠部分或全部发酵的碳水化合物及其相类似物质的总和。

    ※膳食纤维都不溶于水吗？

    错。根据溶解性不同，膳食纤维分为水溶性纤维和水不溶性纤维两大类。水溶性纤维主要有抗性寡糖、抗性糊精、改性纤维素、合成多糖以及植物胶体等。水不溶性纤维主要包括纤维素、半纤维素和木质素等。

    ※膳食纤维来源广吗？

    非常广，许多的植物性食品都含，科学家还人工合成了不少。据纤维来源的不同，可分为：①谷物类纤维，主要包括小麦纤维、燕麦纤维、玉米纤维和米糠纤维等；②豆类纤维：有大豆纤维、豌豆纤维等；③水果纤维：有果渣纤维、果皮纤维、全果纤维和果胶等；④蔬菜纤维：有甜菜纤维、胡萝卜纤维、竹笋纤维、茭白纤维等；⑤生化合成或转化类纤维

    ※膳食纤维不可消化，那对人有用吗？

    膳食纤维难以消化，营养价值很低，所以过去，人们去掉粮食的糠麸和胚芽，去掉水果和蔬菜的皮、核并水煮处理……为的就是抛弃没有营养又不美味的膳食纤维。其实，膳食纤维主要在人的新陈代谢过程中发挥作用。概括起来有：1.较强的吸水功能和膨胀功能；2.吸附有机物的功能；3.抑制增血糖素分泌的作用；4.阳离子结合和交换功能；5.改善胃肠微生物菌落的功能

    ◆利篇◆

    膳食纤维的有益作用被营养学家概括为“体内清洁剂”。

    1.控制肥胖症。水溶性纤维可吸收相当于自身重量数倍甚至数十倍的水，变得比原有的体积和重量大几十倍，在肠胃中形成凝胶状物质，使人产生饱腹感并抑制进食。